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苏州4种餐饮制作技艺申遗


本文摘要:本报新闻(记者应慧)去年苏州船菜船点、苏式月饼申报全国非物质文化遗产维护项目后,记者昨天得知苏州今年的国家文物局军队又开设了4名新成员。

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本报新闻(记者应慧)去年苏州船菜船点、苏式月饼申报全国非物质文化遗产维护项目后,记者昨天得知苏州今年的国家文物局军队又开设了4名新成员。苏式蛋糕团、苏式茶点、太仓苏式肉松和昆山奥炉面。全国非物质文化遗产项目第二次申报将于2007年6月累计。在这个发货申报工作中,各地建立市级名称系统,只有通过市级、省级机构审查,才能向国家级机构申报。

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记者从有关部门了解到,2006年,苏州菜船点开始开展非物质文化遗产项目申报,责任维护机构为松鹤楼和月楼。然而,由于各种原因,无法通过省级申报。业内人士回应,在文化部门和企业思想逐渐统一的发展趋势下,在接下来的几年里,菜船点相继被列为省级和国家非物质文化遗产目录。

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目前,有关部门正式设立了专业班级,预定2009年前将苏州船菜船点、苏式月饼、苏式蛋糕团、苏式茶点、太仓苏式肉松、昆山奥炉面等制作技术列为省和全国非物质文化遗产维护目录。作为第一个国家文物局的苏式蛋糕团,现在委托朱天源作为责任维护机构。负责人陈总告诉记者,蛋糕团的制作有数千年的历史,制作技术与苏州文化密切相关。

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从1821年开始,朱天源创作了独特的蛋糕团手工制作技术,从磨米粉到开封京盖章共完成了13道工序,技术严格程度仍沿袭至今,在大发展中被老百姓拒绝。陈总承认,大力国家文物局的目的是继承和发展蛋糕团制作的门槛技术,利用非物质文化遗产项目进行维护。


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